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过油肉的用料：猪里脊肉适量、黑木耳、鸡蛋、淀粉、水、蒜苔、食盐、鸡精、老抽、十三香 。
过油肉的做法：
1、野生黑木耳凉水泡发；
2、猪里脊肉切成两厘米大?。『窬鹊娜馄? ，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
【过油肉怎么炒】3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸 ， 并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出 ， 控油备用；
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净 ， 切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精 ， 翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤 ， 再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅 。
过油肉：过油肉是山西省最著名的传统菜肴 ， 号称三晋一味，其起源有多种说法，各地的做法也不一 。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉，特色是多汤水 ， 搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。