八种问题食品鉴别法

现在市面上，类似硫磺冬笋昧着良心制作出来的有毒有害食品还有不少，如何鉴别它们？为此，都市快报开展了“征寻老买手”活动，为广大读者传授鉴别经验和心得。昨日，五位读者致电85100000，说了他们的经验，这些食品涉及鸡翅、鲳鳊鱼、虾仁、注水牛肉、硫磺生姜、硫磺黄花菜、增白莲藕、洋芋艿等品种。
鸡翅、鲳鱼、虾仁 pH
试纸测试
“我一直用pH试纸检测方法，食品上如果含有酸碱物质，一测就知道，很科学的。这种方法可以检查很多食品。”郑女士曾经从事化工行业，面对市场上的有毒食品，她的专业派上了不小的用场。
比如买冬笋，买来先用水把它淋湿，然后用pH试纸贴上去，试纸变红，说明冬笋含有酸性物质，一般是用硫磺熏过的。
“我曾买过鸡翅、鲳鱼、虾仁，回家后用pH试纸测，结果试纸瞬间变得很蓝。
“这说明里面含有碱性物质，这些冷冻食品用碱性物质浸泡后，可以放上很长时间，东西不容易坏。”郑女士说，“这些化学物质对人体是有害的。如果真要吃，最好用水多泡上一段时间，并多换几次水。直到试纸检测颜色变得很淡或者无色，食品才好食用。
“不过，这种方法只有等到食品买到家才用得上，如果当着摊主这样检测，肯定被他们骂，说不定还要遭一顿打。”
【八种问题食品鉴别法】 注水牛肉肉不粘手
庄先生常看到商贩卖注水牛肉，时间长了，他有了一套鉴别注水牛肉的方法。
“颜色上，注水过的牛肉，肉色淡红带白，有光泽，看上去很细嫩，但会有水慢慢地渗出来。
“用手摸，肉不会粘手；用手捏，能挤出水来。如果用白纸贴到牛肉上，纸很快就被湿透。识别注水猪肉，也可以用这种方法。”
没泥生姜黄得离奇
金华的殷女士来电说，现在不少菜场里的生姜也是用硫磺熏出来的。不法商贩先洗掉生姜上的泥巴，然后再用硫磺熏，卖相相当漂亮；可这种生姜放上一星期，会发霉腐烂，切口上会长出绿毛。
殷女士说，正常的生姜，颜色没那么黄亮，有点发暗，通常会沾着泥巴。
黄花菜鲜亮用了硫磺
“黄花菜、荔枝干也有硫磺熏过的，”做食品生意的钟先生说，“特别是那种鲜黄亮泽的，一般都是用硫磺加工过的。”“好的黄花菜应该是有点发黑的，不会太黄。鉴别方法和快报昨天登的鉴别硫磺冬笋的方法差不多，一是闻上去有硫磺味道，二是摸上去，手上会起黄。”钟先生说。
莲藕洋芋艿太白不是好东西
吴先生在余杭菜场卖菜，常去杭州的一些农贸市场进菜，常碰到一些“问题”菜———增白剂加工过的莲藕和洋芋艿。
“这种菜我从不进的。正常的莲藕外观是褐红色的，外表一般沾有泥巴；好的洋芋艿颜色应该是浅黄带白的，现在增白过的藕和洋芋艿都是灰白的。”