收到这样一个私信:最近,我和妈妈在做菜的时候产生了摩擦,妈妈觉得做菜越清淡越好,这样对身体有益,还准备把我购买的鸡精、味精给扔了,并称鸡精、味精这些都是害人精,吃多了还容易致癌?
可是,只加盐的菜真的是少了很多美味,而且那么多人做菜都放鸡精或者味精也没多大事,鸡精和味精到底是否真的有害健康呢?
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其实,很多人都有这样的想法,那就是在做饭的时候放的调味料越少越健康,那些调料虽然会让菜肴变得更加美味,但也会给身体带来一些威胁,特别是味精,加过味精以后,菜肴味道瞬间就变得鲜了起来,很难让人不怀疑它里面含有对健康有害的成分。
鸡精、味精是怎么来的?为什么能提味?
其实,鸡精和味精并没有很多人想得那么可怕。以味精为例,它里面主要含有谷氨酸钠盐,主要来源是小麦、面筋、淀粉、甜菜或化学成分合成的一种晶体。谷氨酸钠很容易与水相容,加入适量的食盐之后,就形成了味道鲜美的物质。
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鸡精是在味精的基础上,添加了一些食品添加剂之后生产而来的,只不过多了个鸡肉的味道,可能还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料,鲜味比谷氨酸钠能高两倍以上,因此比味精更加提鲜。
【 谷氨酸钠|鸡精和味精都是“害人精”,常吃伤身还?别忽视,建议弄清楚】鸡精、味精吃多了容易致癌?
很多人最担心的就是吃鸡精或者味精致癌的问题,其实多虑了,这种说法并没有科学依据。味精里面的谷氨酸钠并不是一种对人体有害的物质,加热后也不会产生致癌的成分。所以成人的用量没有太大的限制,但婴幼儿不适宜食用。
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而鸡精的主要成分也很明确,主要是味精、盐、鸡肉粉等成分,也不存在致癌的情况,适量使用也很安全。
但需要注意一点的是,温度过高会导致味精、鸡精等鲜味降低,如果想尽可能保持食物的鲜味,建议快出锅之前再放。而鸡精的溶解性比较差,一般在炒菜时建议溶解了之后再用,以免无法融化。
鸡精、味精虽然能提鲜,但也有注意事项
说到这里,大家也明白了,鸡精和味精并不会导致癌症的发生,其实导致癌症发生的一个因素是不合理的烹饪,比如长时间吃油炸、腌制的食物,容易导致胃癌、食管癌等发生率。
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此外,还有一些人注意要或者不吃鸡精和味精,比如血压高的人、老年人、有肾病和水肿的人等等。因为鸡精、味精里面还有高钠盐,吃得太多对血压和肠胃都有危害。
另外还有一些不健康的烹饪方式,比如高油高脂肪等等,不仅容易使人发胖,还容易诱发心脑血管疾病。
所以没必要对鸡精、味精等抱有有色眼镜,认为一点都不能碰,吃了患癌更是无稽之谈。
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不过,清淡饮食确实比较有利于健康。因此,大家在做饭的时候,如果已经加过味精和鸡精的话,就不要再加盐了,这样可以尽可能减少钠的摄入量,降低患高血压的风险。
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