主料：新鲜扒皮鱼2条约750克，酒二分之一汤匙 ， 葱1条，姜2片，白米 ， 茶叶（红茶或龙井） ， 黄砂糖各二分之一杯，生菜叶2枚 。
【清蒸扒皮鱼的做法】做法：
1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身 ， 腌约20分钟；
2、在锅内将油烧成六分热之后 ， 放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分；
3、用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上（碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花）即可 。

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