柿子饼什么时候做最好

【柿子饼什么时候做最好】1、柿子一般十月份成熟,所以柿子饼一般选择十月份做口感比较好 。在做柿子饼之前,选择新鲜柿子是一个重要过程,我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足,一定要选择有核的柿子,如果没有核的柿子直接可以淘汰掉,因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的 。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子,最好是半生品种 。
2、我们把挑选好的柿子 , 放在大的盆里面清洗一次 , 然后用小刀削皮,如果家里面没有机器的话,可以叫上加入一起进行人工削皮,这样削皮时间会快很多 。在去皮的时候我们的手一定要是干净的 。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用 。
3、在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳,一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结 , 注意不是核上哦,核的承受力不是很大,核尖的承重力要大点 , 大概一根麻绳上可以掉五六个柿子,要有一定的间距 。等全部弄好之后,用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒 。晚上、下雨天要用东西遮?。?为了防止露水和防止潮湿 。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,已经出现的干匾的时候 , 可以用盆子收起来 。
4、将柿子饼每两个饼顶想结合 , 蒂部向外 , 在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止 , 然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草 。上霜好不好,这个主要取决于温度把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好 。
5、如果室外温度比较低 , 我们可以进行人工来干燥柿子!人工干燥柿子的方法主要是烘烤,这个比较适合加工柿子饼卖的作坊,不适合家用,如果你想要家用的也是可以的,但是比较麻烦 。需要做一个烤房,温度保持在40度左右,放在烤炉上烘干 。每过四个小时需要对它进行通一次风,一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼 。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜 。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上,还要进行要适量的通风,不然会长霉哦,长霉的话你之前的工夫就全白瞎了 。