再制奶酪与原制奶酪有什么分别

1、形状:天然奶酪的形状非常丰富,常见的形状有长块 , 切片 , 小块和碎粒碎条 。此外还有圆柱形 , 扇形等等 。再制奶酪的形状相对地就少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来 。再制奶酪一般比较软,熔点较低 , 而天然奶酪质地较硬 。
2、成分:天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶 。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来 , 与乳清分层 。然后挤出多余的水分,形成较大的奶酪块 。最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予奶酪特殊的风味,质地和颜色 , 再经过机械加工赋予它特殊的形状 。
再制奶酪:美国FDA规定 , 再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里 , 有添加剂 , 有水,也有其他奶类原料,比如奶粉,无水奶油和乳清成分 。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多 。
3、保质期和储存方法:天然奶酪需要冷藏 。新鲜奶酪 , 几天到两周;软奶酪,1周;半软奶酪,2~3周;硬奶酪:5周;很硬的奶酪:10周 。再制奶酪属于软或半软奶酪,可以存放3~4周 , 而且不一定要冷藏 。
奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌 , 但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物 , 营养价值也因此更加丰富 。
【再制奶酪与原制奶酪有什么分别】每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品 。就工艺而言 , 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族 , 哈萨克族等游牧民族的传统食品 , 在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。