全麦粉和小麦粉的区别是什么

全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末,而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末 。全麦粉口感较差,不易贮存,但营养较小麦粉丰富 。颜色上全面粉淡黄色 , 小麦是白色 。热量差不多,不过全面粉对身体好,不上火 。
【全麦粉和小麦粉的区别是什么】营养:全麦粉含有三大营养物质,包括矿类物质、维生素以及膳食纤维,其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米 。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等,其中小麦粉的蛋白质含量高达11% 。
口感:全麦粉的营养价值更高,但是因为直接用整粒小麦进行打磨,因此其口感比较差,而且也非常不利于储存 。而小麦粉虽然营养价值低一些,但是用小麦粉制成的面食口感松软 , 并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久 。