做荔枝肉选哪个部位的猪肉

1、猪瘦肉就可以了,试试梅花肉或者里脊肉 。原料:猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒 , 酱油15克,香醋13克,白糖15克 , 红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克 , 麻油2克 , 熟猪油1斤 。
2、做法:将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀 。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米 , 宽1.5厘米的斜形块 。荸荠切厚片 , 一并和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀 。葱白切寸段 , 蒜头切米 。
【做荔枝肉选哪个部位的猪肉】3、炒锅放在旺火上 , 下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时 , 倒入漏勺沥去油 。炒锅留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡 , 倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克 , 翻炒几下,装在盘中即成 。