正宗臊子的制作方法

1、主料:五花肉500克,干红辣椒5个,花椒一把,八角3个,桂皮一小段 , 香叶3个,葱一根 , 辣椒粉适量,盐适量,岐山醋150克,姜片4片 。
2、做法步骤:
 ?。?)准备好需要的材料 。
 ?。?)五花肉肥瘦分开切成薄片(我比较喜欢吃瘦肉)全部切成瘦肉 。
 ?。?)倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热 。
 ?。?)如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉(我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料 。
 ?。?)加入大料和肉拌匀 。
 ?。?)加入适量的老抽酱油上色小火炖个十几二十分钟 。
 ?。?)肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香 。加入到肉里小火烧开几分钟 。
【正宗臊子的制作方法】 ?。?)这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的 。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合 。
 ?。?)这时臊子是油肉红亮 , 一股肉香 , 醋香涌出放入盐调味 。
 ?。?0)静止十分钟后出锅 。
 ?。?1)放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。