制作青团为什么要放澄粉

1、增加黏性 , 提升软糯感 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,加入青团中可提高青团的黏性 。
【制作青团为什么要放澄粉】2、让青团口感更为软糯,一般想要做出软糯的青团 , 除了要加澄粉以外 , 还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉,保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。