东溪店双椒豆花鱼怎么样 _知识经验

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1.将鱼解冻，切片，用蛋清、淀粉和适量盐抓匀，腌制20-30分钟。
2.腌鱼时泡炒香辛料:锅中加入食用油，加热后转到最小火，放入葱、姜片和各种香辛料，泡炒至葱变黑，然后关火，捞出香辛料。重新大火，在油中加入干辣椒和花椒，炸至香味四溢，捞起辣椒和花椒，锅中油备用。
3.取另一个锅，加入上一个方法2的油两勺，爆香蒜和姜，加入一勺豆瓣酱翻炒至油红发亮，加水烧开，水中加入一片高汤，加盐和白胡椒粉调味(高汤更好) 。
4.锅里的汤烧开后，把里面的肥豆腐从盒子里拿出来，放进微波炉里，把分离出来的水沥干，切成块放在碗底备用。
5.水烧开后，放入切片的鱼，转中火煮至鱼变色熟后，与豆腐一起倒入碗中。
6.把剩下的油烧到冒烟。把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，放入白芝麻和干辣椒粉，上面烧热油，放入香菜装饰即可。
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