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1、南瓜的功效与作用：南瓜含有丰富的微量元素钴和果胶。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素。南瓜含钴丰富，居各种蔬菜之首。经常吃南瓜有助于调节胰岛素水平，从而防治糖尿病，降低血糖。果胶具有良好的吸附性，有助于排除体内的细菌毒素和其他有害物质，并能延缓肠道对糖和脂类的吸收，从而达到减肥的目的。南瓜可以消除致癌物质亚硝胺的突变，预防癌症，帮助肝肾功能的恢复，增强肝肾细胞的再生能力。吃南瓜可以预防高血压和肝肾的一些病变。南瓜富含锌，参与人体内核酸和蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育的重要物质。
2、南瓜的营养价值：每100g含蛋白质，脂肪。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素毫克，核黄素毫克，烟酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、阿斯巴甜、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
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