让面包发酵延迟，那么需要使面包中的酵母生长繁衍的速度慢下来 。
1、减少酵母用量，使面包中的酵母低于标准，那么酵母繁殖到面包发酵所需要的量，要耗费更多的时间 。
【如何让面包发酵延迟】2、在面包搅拌时，使用低温材料，比如冰水等 。通过在打面阶段的温度控制，抑制酵母的苏醒及活力，这也能有效的使面包的发酵有所延迟 。
3、在面包揉面投料时，将盐和酵母等材料一起投入搅拌桶 。盐是一种高渗透压材料 ， 当它与酵母接触，会使酵母脱水，这样也会降低酵母的活性，甚至会杀死部分酵母，从而使面包的发酵有延迟的表现 。

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