如何让面包发酵延迟

让面包发酵延迟,那么需要使面包中的酵母生长繁衍的速度慢下来 。
1、减少酵母用量,使面包中的酵母低于标准,那么酵母繁殖到面包发酵所需要的量,要耗费更多的时间 。
【如何让面包发酵延迟】2、在面包搅拌时,使用低温材料,比如冰水等 。通过在打面阶段的温度控制,抑制酵母的苏醒及活力,这也能有效的使面包的发酵有所延迟 。
3、在面包揉面投料时,将盐和酵母等材料一起投入搅拌桶 。盐是一种高渗透压材料 , 当它与酵母接触,会使酵母脱水,这样也会降低酵母的活性,甚至会杀死部分酵母,从而使面包的发酵有延迟的表现 。