家庭制作及保存食品中应注意的卫生问题

1、食物加工要烧熟煮透
加工食物时，要烧熟煮透，加温至少应到70摄氏度以上，以杀死病菌。
2、食物不宜保存过久
制作好的食物最好尽快吃掉，食物冷却到室温后易滋生细菌，再室温下存放时间越长，危险性越大。
3、贮存过的食物要彻底加热后再食用。
存放过一定时间的食物，即便是放在冰箱内保存的食物，如各种熟肉及其制品，要彻底回锅加热后再食用。
4、生熟食品要分开
要注意生熟分开，以防交叉污染。食品在烧煮、烹调过程中，最容易发生交叉污染。由于生熟交叉污染而导致发生食物中毒的事例常有发生。为避免交叉污染，接触生食品后，再接触熟食品前，必须洗手、消毒。另外切食品的刀具、案板及存放的容器，也要生熟分开，以免造成交叉污染。
5、餐具要清洁卫生
餐具要保持清洁，并定期进行高温消毒。就餐时，应尽可能做到分餐或用公筷、公勺。
6、妥善密封保存食物
要避免动物、昆虫接触食物，最好的办法是用封闭的容器盛放食物。
7、冰箱不是食物"保险柜"
不要把大量热的食品放入冰箱，因为食物来不及降温，散热，易染上细菌。另外，冰箱不是"保险柜"，直接入口的食物不宜过九地存放在冰箱内。
8、生吃蔬菜水果要洗净消毒
我国蔬菜水果施用人畜粪尿的比重较大，因此，肠道致病菌及寄生虫卵污染的情况相当严重。有人报告，67%~95%的菜上可以检查出大肠杆菌，89%检查出蛔虫卵。有时还可能污染上致病菌。因此除种植、贮运和销售过程中需采取防止污染的的措施外，在食用前，特别是水果和生食的蔬菜应彻底洗净和消毒，最好在沸水中漂烫30秒。有人试验，叶菜类洗净可以除菌82.5%，根茎类洗净可以减少97.7%；用消毒液如漂白粉液等浸泡消毒，效果较好。