1、原料选择:在苹果充分成熟、含糖量最高时采收,贮藏备用 。
2、 清洗:用清水浸泡、漂洗去除杂质,注意要彻底清洗干净 。
3、破碎:用机械或手工破碎均可,但破碎度要高 , 以便榨汁 。
4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替 , 剩余的果渣可加工成饲料等 。
5、入缸:用清水洗净缸内壁,并除净缸内壁水珠,然后倒入苹果汁,缸上面留出百分之二十左右的空隙 。每100㎏果汁中可添加8到10克焦亚硫酸盐,以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长 。
6、发酵:为酿制的主过程,一般采用“自然发酵”法 , 即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵,发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异 。
7、测定:发酵高峰过后 , 液体的温度又逐渐下降,声音也开始沉寂 , 原有的甜味变淡,酒味增加 , 用糖分计测测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段己基本结束 。
8、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能酿制出9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达到14到16度时才易保藏 。
【怎样酿造果酒】9、贮存:将发酵好的果酒转入小口酒坛中, 密闭贮藏,进行后发酵和陈酿 。贮藏期间,色泽逐渐加深 。口味变得复杂而柔和 。
10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中 。
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