皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首，含铅高会慢性中毒？真相来了( 二 ) 中毒|沙门氏菌|养生食谱

婴幼儿：皮蛋制作时不可能完全没铅，而婴幼儿的消化系统并没有发育完全，婴幼儿食用皮蛋可能不利于消化，还会增加铅中毒风险，甚至影响发育。
肝病患者：皮蛋中多多少少有铅，肝病患者食用皮蛋后需要通过肝脏解毒，就可能导致肝脏负担加重。

三、这4种皮蛋要避开，或有中毒风险
皮蛋虽然好吃，但为了身体着想，一定要避开下面这些皮蛋，以免增加中毒风险：

外壳有霉斑、有破损的；
蛋白颜色黝黑的；
有霉味或刺鼻恶臭味的；
剥壳以后易松散、不成形的。

另外，平常购买皮蛋时，尽量要选择包装好的皮蛋，并仔细查看生产日期、保质期及生产合格标志等。
选购时可以将皮蛋放在耳边轻轻摇动，无响声的一般是品质好的，声音大的多数品质不好。还可以用鼻子闻，一般品质好的皮蛋有一种碱香味，有霉味或刺鼻恶臭味的多数是劣质皮蛋，最好不要食用。

如果吃皮蛋不小心中毒了怎么办？
一般沙门氏菌引发中毒后会有6-48小时的潜伏期，轻者会出现腹痛、呕吐、腹泻、发热、恶心等症状，严重的可能会导致休克、脱水、痉挛甚至死亡。
建议怀疑沙门氏菌中毒，要尽快将它排出体外，可通过服用泻药、催吐等方式来减少毒素积累，尽快就医。
平常购买皮蛋时，将壳剥掉后最好用清水洗一下，认真观察，如果皮蛋有异味，可以整个扔掉。而且建议熟吃皮蛋，因为沙门氏菌怕热，凉拌好的皮蛋最好尽快吃完，烹饪时尽量生熟分开，以免交叉感染。

皮蛋虽然吃起来鲜，但闻起来却有一种臭味，不过一般皮蛋食用后不会致癌，也不会生病。选购皮蛋时，要避免一些有霉斑、有刺鼻恶臭味、不成形的皮蛋，以免增加中毒风险。
参考资料：
[1
《惊呆！一家4口食物中毒，竟是皮蛋惹的祸？》深圳卫健委.2020-10-30
[2
《吃皮蛋会铅中毒？记住这5点，就能放心吃》.腾讯医典她知.2021-05-03
[3
《一家三口吃凉拌皮蛋中毒，专家提醒：这几种皮蛋不能吃》.人民网科普.2021-04-26
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