1、配料:八角10g、陈皮5g、茴香5g、桂皮4g、香叶2g、草果5g、沙姜10g 。
2、将香料稍微过水冲一下 , 装入料包中 。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净 。
3、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚 。
4、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体 , 即为卤汁 。
【卤水正确方法】5、卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存久不动的,要定期复卤 , 以保证卤水的完好无损 。
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