面粉怎样做透明饺子皮

【面粉怎样做透明饺子皮】1、主料:土豆淀粉1份,小麦淀粉2份 。
2、操作步骤:
 ?。?)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
 ?。?)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮 。
3、原理:光是小麦淀粉(澄粉)还不够,毕竟这种淀粉虽然足够洁白,但是光泽度比较差,而且没太多黏性 , 所以还需要添加一些其他粉来弥补它的不添加大约小麦淀粉量30%左右的土豆淀粉进去 。土豆淀粉虽然吸水性不是特别的好,但是质地足够细腻、颜色白皙、黏性足、光泽度也很好,用作制作饺子皮的话,跟小麦淀粉是很好的互补 。