牛肉纤维组织粗，注水后的牛肉像洗过一样 。猪、羊肉纤维组织细，注水后的瘦肉看上去水淋淋的发亮，不注水的瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌 。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀 。用干净的餐巾纸，贴在瘦猪肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来，若是注水猪肉，餐巾纸由于吸水过多，就揭不下来，成为碎湿纸片 。而正常猪肉上的纸只要略有些湿，尚能基本完整地揭下来，并且可以点燃、烧着 。

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