一周健康晚餐109:豌豆的8项健康益处和5个食用注意事项( 二 )
文章图片
三.青豌豆与干豌豆
干豌豆是成熟的豌豆种子 , 营养价值与青豌豆既有相似 , 也有明显区别 。
与青豌豆相比 , 干豌豆中除了水分减少 , 维生素C含量也几乎完全消失 。
不过干豌豆中的蛋白质含量、膳食纤维含量(特别是孟德尔数过的那种皱皮豌豆 , 纤维素含量极高)、碳水化合物含量、大部分矿物质和维生素含量都明显增加 。
在生鲜食物无法长时间保存的年代 , 干豌豆是人们最常用的豌豆存储和食用方式 。 豌豆常与红豆、绿豆等一起作为杂豆食用 , 也可以富集淀粉做凉粉食用 , 还可以发豆芽作为蔬菜食用 。
随着生鲜食物储存方式的便利 , 青豌豆逐渐成为人们餐桌上的常客 , 而干豌豆逐渐退出 , 不过烤豌豆依然是人们喜爱的小零食 。
文章图片
四.哪种豌豆更健康?豌豆苗和豌豆凉粉
除了青豌豆和干豌豆 , 还有几种常见的豌豆食用方式 , 比如豌豆凉粉、豌豆苗和豌豆尖等 。
豌豆凉粉是把豌豆中的淀粉分离出来 , 用豌豆淀粉制作成的食物 , 在夏天尤其受人喜爱 。
值得注意的是:从营养价值看 , 豌豆凉粉是一种主食 , 与红薯/米饭/面条没有太大区别 。 豌豆凉粉中仅保留了豌豆中的碳水化合物 , 而蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质都所剩无几 。
豌豆苗和豌豆尖是非常有营养的蔬菜 , 同时也保留了一些豆类营养特点 。 以豌豆苗为例 , 从豌豆种子到豌豆苗 , 有得必有失 , 有失必有得:
蛋白质含量从20.3克/100克降低到4克/100克;
膳食纤维含量从10.4克/100克降低到1.9克/100克;
维生素C含量从0增加到67毫克/100克;
维生素A含量从42微克增加到445微克/100克;
其他大部分维生素和矿物质含量显著降低 。
有人不禁要问:这几种豌豆食物 , 哪种最健康?
从营养角度 , 青豌豆和干豌豆的营养价值最高 , 其次是豌豆苗和豌豆尖 , 豌豆凉粉的营养组成则最单一 。
但从实际食用角度 , 只要搭配合理 , 这几种方式都能促进健康 。 干豌豆可像绿豆、小扁豆、鹰嘴豆等其他杂豆类一样吃;青豌豆既可以当蔬菜食用 , 也可以作为蛋白质来源之一;豌豆苗和豌豆尖作为绿叶蔬菜食用;豌豆凉粉当做碳水主食而不是配菜食用(别拿豌豆蓉和豌豆凉粉不当饭吃!) 。
文章图片
五.豌豆的食用注意事项
综上 , 豌豆算得上是健康食物 , 干豌豆适合与其他杂豆类相互替换使用 , 而青豌豆则是一种非常营养的蔬菜 , 有助于抗氧化抗炎症 , 对人体肠道、胰腺、心脏、骨骼、眼睛等多个器官有积极影响 。
要想在日常饮食中通过吃豌豆促进健康 , 还需要注意以下5点:
1.对豌豆过敏的人需要根据严重程度可考虑禁食一段时间 。
2.青豌豆和干豌豆都需要烹熟了吃 。
3.建议带皮吃豌豆 。 豌豆皮是膳食纤维和抗氧化物质的主要储存场所 , 带皮吃更能发挥豌豆的抗氧化抗炎症价值 。
4.加工水平越低的豌豆越健康 。 无添加的烤豌豆、煮豌豆和炒豌豆都是非常健康营养的食物 , 但大量油、糖甚至添加剂的加入 , 营养价值会不断降低 。 豌豆蓉作为老北京怀旧点心无可厚非 , 但不宜多吃 。
5.不能用豌豆凉粉和豌豆点心替代豌豆 。 豌豆凉粉和豌豆黄等豌豆食品/点心虽然带有豌豆的名字 , 但其中的营养成分已完全不同 , 不能用来替代干豌豆和青豌豆 。 特别是豌豆黄由于糖含量极高 , 加工过程让豌豆蓉豌豆黄里膳食纤维所剩无几 , 多吃无益 。
- 红豆|四九寒天,少吃大鱼大肉,多吃这6种“根菜”,补足营养健康过年
- 健康长寿|五十岁以后,保护这几个器官,做好这几件事,长寿可能会伴随你
- 零下度|冬季天气寒冷身体变虚弱了,多吃家常菜,补血养肝有利健康
- 收发|一图读懂 | 科学收取快递 做好健康防护
- 不要吃太饱 小心健康隐患
- 健康生活 薯条一个月最多吃两次
- 晚餐与寿命有关吗?怎么吃、吃多少,今天一次性说清楚
- 猪油渣能不能吃?健不健康?很多人都不明白,现在知道还不晚
- 国人历来重视精神对治疗疾病、养生保健的重要作用|心平气和,有益健康的“良药”
- 成都|健康科普|被列为明确致癌物!一半胃癌与它有关…