面粉的成分有哪些物质

【面粉的成分有哪些物质】面粉的成分有蛋白质、水、脂类、多糖、无机盐 。蛋白质组成主要包括:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白、残渣蛋白 。由于小麦品种及制粉工艺的不同 , 面粉中各成分的比例均不同 。反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、灰分、水分,优质面包粉的显著特点是面筋含量高而且质量好 。