1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净 ， 均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀 。
2、姜切末，蒜剁成蓉，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起 ， 沥油 。
【地三鲜正宗做法】3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可 。

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