美国农业部采用新技术分析肉品柔软度和色泽
据美国农业部(USDA)消息 , 2012年8月9日美国农业部表示 , 美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统 , 目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性 。
在上世纪九十年代 , 美国农业部农业市场服务署(ARS)肉类动物研究中心的科学家开发了"非侵入性柔软度预测系统",以识别具有优质柔软度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴体 。
该系统采用可见光和近红外反射光谱技术 , 可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害 。自该系统问世以来 , 已经检测了4,000多头牛肉胴体和1,800多项无骨猪腰肉 。
很多牛排和排骨易发生褐变 , 褐变后只能打折出售或扔掉 , 应用该系统可有效分析肉的颜色稳定性 。科学家一直在评估系统的多种用途 , 该系统在分析牛肉、猪肉的柔软度和颜色稳定性方面具有高效性和高性价比的特点 。
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