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腌腊肉可以长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少 ， 所以腌肉上的细菌繁殖速度很慢，故能保存较长时间 。
【腌腊肉为什么可以长久保存】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就需尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等 。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等 。
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