文章插图
腊肉做法：
【腊肉腌好后要洗了在晒吗】腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼 ， 再用炒熟的花椒和盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重物 。春冬放在不结冻处，夏秋季节放于凉爽处 ， 腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干；熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处，待水分全干；食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50分钟取出，切片盛盘即成 。

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