1、田螺买回来放入清水中反复清洗两遍 。
2、锅中烧开一锅水 。倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动） 。
3、等水烧开后翻动田螺，煮上4至5分钟即可把田螺捞出，田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍，这时田螺片会脱落 。
4、锅中放适量花生油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用 。
5、锅中继续倒油 ， 烧热后倒入姜丝和香料（八角，橘子皮，大蒜，花椒）煸炒出香；倒入郫县豆瓣酱 ， 翻炒出香味，倒入田螺，来回翻炒几下直至翻炒均匀 ， 依次添加耗油.生抽.料酒 ， 再继续翻炒几下，倒入事先炒好的酸笋，再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右，沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准 。
【酸笋炒田螺】6、大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐 ， 翻炒均匀后即可关火出锅 。

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