隔夜菜|隔夜水、隔夜菜不致癌,真正不能隔夜吃的是它
在“家庭群”里,隔夜是件很可怕的事。
她们常说:隔夜水、隔夜茶,隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......
隔夜食物真的不能吃吗?
别吓人了!
可能有毒的只有这一种(急性子可以直接拉到Part2)。
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1. 隔夜水可以喝
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真相:
隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
我国生活饮用水卫生标准中,亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现,桶装水、纯净水、自来水放置3天之后,亚硝酸盐仍在安全范围[2],是可以放心喝的。
喝隔夜水真正该记得的是:要盖盖子。
2.隔夜茶可以喝
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真相:
刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测[4],无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井,放置12小时和24小时后,亚硝酸盐含量都在安全范围内,不会致癌。
隔夜茶之所以会变色,是因为里面的茶多酚氧化了,加上久置后鞣酸增加,口感差一些,但不会危害健康。
3.隔夜菜放冰箱问题不大
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真相:
【 隔夜菜|隔夜水、隔夜菜不致癌,真正不能隔夜吃的是它】浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5],发现:
4℃(模拟冰箱环境)下存放的各种菜,24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化,不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6],可以吃。
在25℃下(模拟室温),肉菜隔夜没事,但叶菜的亚硝酸盐会大量增加,最好6小时内吃完。
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(图片来源:soogif)
所以不是隔夜菜不能吃,而是要记得放冰箱,最好剩荤不剩素,凉菜都别留。
另外,隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上),最好加些葱姜蒜,调味又杀菌。
4.隔夜西瓜冷藏没问题
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真相:
曾经新闻发生的西瓜害人事件,大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员专门做过试验,3种西瓜切开后盖上保鲜膜,放冰箱(4°C)16小时[7],结果发现:隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多,可安全食用。
想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前,用透气性好的保鲜膜盖上。
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泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐,摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!
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(图片来源:网络)
之前黑龙江酸汤子中毒事件(导致9人死亡)的元凶初步认定就是它。
自己泡发木耳、银耳,一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。
实在来不及最好不超过4小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生黏液,表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,最好扔掉。
当然,还有一个不能要的是:
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