100克月饼的做法 _月饼

文章插图
1、主料：中筋面粉100克，花生油25克，转换糖浆75克，枧水2克
2、辅料：莲蓉490克，咸蛋黄7个，蛋黄水少许
3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
4、冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
5、过滤掉多余的水份。
【100克月饼的做法】6、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
7、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
8、饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
10、准备好咸蛋黄。
11、莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8 ，或者3:7 。
12、莲蓉包住咸蛋黄
13、再用饼皮包住，包成一个圆球。
14、在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。