文章插图
1、豆腐渣1份，约加水2倍，加入少量做豆腐的黄浆水 ， 搅拌成浆糊状，放常温下，直至豆渣糊表面出现水，倒出多余水分 。
2、将已清浆的豆渣装入麻袋中 ， 压榨出多余水分 。
3、将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后 ， 将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料 。再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止 。
4、将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干 。
【霉豆渣制作和发霉步骤】5、将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温，将结块的豆渣放筛子里筛散 ， 将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块即可 。

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