【虾煮了以后头壳上泛白是怎么回事】虾煮了以后头壳泛白属于正常现象 ， 原因如下：
虾身体的颜色主要由甲壳真皮层中的色素细胞决定，在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，大多数为青黑色，这也是虾呈青色的原因 。在这些色素细胞中，有一种虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起 ， 无法显出鲜红色，经过烧煮后，其它色素被破坏，而虾红素不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色 。但是 ， 在虾甲壳的真皮层中，虾红素分布不均匀 ， 因此，当虾煮熟后，在虾红素分布较多的地方，如背部 ， 会显现出红色，而在虾红素分布较少的地方，如头部 ， 会显现白色 。所

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