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1、配料:猪腿肉250克 , 嫩笋丝100克,鸡蛋一个,糖15克,醋15克 , 生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克 , 黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许 。
2、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。
3、锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油 。锅底留余油 , 下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆 。
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