陕西腊汁肉夹镘的做法 _陕西

1、猪里脊肉500克，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；
2、卤料一包，过水冲洗滤干备用；
3、高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，上汽后改小火，炖25分钟；
4、做馍，面粉250克置于盆中，将80毫升温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
5、搅匀后揉成光滑的面团，揉至扩展阶段；
6、将面团置于盆中，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
7、将面团取出、排气、重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；
8、平底锅开最小火，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙；
9、烙好一面再翻面烙另一面，每一面约1分钟左右即可；
【陕西腊汁肉夹镘的做法】10、将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。