羊肉|“无肉不欢”！你爱吃肉，但吃对了吗？猪、牛、羊肉营养全解读！胆固醇|蛋白质|猪肉

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今天吃肉了吗？
【羊肉|“无肉不欢”！你爱吃肉，但吃对了吗？猪、牛、羊肉营养全解读！】对于大队长而言
“一顿不吃饿得慌、一顿没肉吃不香”

1、畜肉指猪、牛、羊、驴等牲畜的肌肉、内脏及其制品。畜肉及其制品的营养价值高易于消化吸收为人体提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素。想想我们的祖先，以打猎为生，吃肉的习惯沿袭几十万年，远远多于吃米饭、面条的时间。
畜肉中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，尤其是富含那些植物性食物中缺乏的氨基酸
比如赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、精氨酸和组氨酸等且易于被人体吸收。
所以从蛋白质的角度而言，肉是比谷物、菜营养更高的食物。
2、畜肉的营养素因动物种类、年龄、肥瘦程度和部位不同而差异较大。畜肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中含量为10%~20%按种类分，牛肉、羊肉蛋白质含量高于猪肉。牛肉蛋白含量平均为20% ，羊肉平均约为19% ，猪肉平均为13.2% ，同一种类，按照部位分，营养成分也不同，比如猪里脊肉的蛋白最高为20.2% ，但是五花肉蛋白含量就只有7.7% 。
对于牛而言，部位分法就可太多了，比如图1 。

但是各部位的蛋白质含量总体差异不是太大，如图2所示（数字代表百分比）

不同部位，口感不同，所以适合的烹调方法有差别，追求口味的人可以保存图3 。黑色的点表明适合该部位的烹调方法

3、畜肉中的脂肪畜肉中的脂肪含量为10%~30%其脂肪含量同样因品种、年龄、肥瘦程度及部位不同有较大差异。畜肉中以猪肉脂肪含量最高其次是羊肉牛肉和兔肉较低。
就部位而言猪肥肉脂肪含量高达90%猪前肘为31.5%猪里脊肉脂肪最少，为7.9% 。
畜肉脂肪中饱和脂肪酸含量较高主要为棕榈酸和硬脂酸。
胆固醇含量较高尤其是内脏及脑组织中的胆固醇含量特别高每100g含量高达2000~3000mg 。

但是不用担心，如果你身体健康，没有胆固醇指标异常，是不用担心食物中的胆固醇的。
因为我们身体自己会合成大量的胆固醇，远远高于食物中的量，
当食物中的胆固醇多了，身体会很聪明地少合成一点；
当食物中的胆固醇少了，身体会多合成一些；
就是这么智能！
脂肪的物理、化学性质与其可消化性密切相关熔点越接近人的体温的食用脂肪消化率越高
动物脂肪的熔点差不多接近人的体温因此消化率较高如猪脂肪的消化率为97%牛脂肪为93%
4、畜肉中的碳水化合物畜肉中的碳水化合物主要以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中含量较低。而维生素方面，畜肉、禽肉中含有多种维生素以B族维生素和维生素A为主。
肝脏是动物组织中各种维生素含量最丰富的器官是个大宝藏！富含维生素A和维生素B2 。
在众多肝脏中，牛肝和羊肝含维生素A最多，猪肝维生素B2的含量最高。

5、最后说说矿物质畜肉中矿物质含量为0.8%~1.2%内脏中的含量高于瘦肉瘦肉高于肥肉。畜肉和动物血中铁的含量丰富且主要以血红素铁的形式存在，其吸收受食物和其他因素的影响较小食物利用率高。