1、烧肉发柴的关键原因 ， 是肉里面水分流失过多 。
2、肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来 。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油 ， 确保封住肉块水分 。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴 。
【烧肉柴的原因】3、把握好火候 。一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅 。可是，厨房操作依然不大适合 。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握 。

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