困局|突围养老餐困局五｜连锁餐饮品牌：当规模化也走不通之后( 二 ) |养老|连锁|餐饮|公益|规模化

公益性与盈利性的平衡点
公开信息显示，全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百万、丽华快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐饮连锁企业，此前都曾提出或已经推出了针对老年餐饮需求的产品和服务；包括饿了么等外卖平台，在近几年也频频向养老助餐市场发力。
“餐饮需求属于刚需，近年来，餐饮已成为我国养老行业中供给缺口最大的服务之一。”北京大学社会学系教授、博士生导师陆杰华指出，我国老龄化社会趋势已经显现，当前国内老年餐饮市场虽基础较差，但潜在需求较高，不少餐企已然将布局老年餐饮市场视为企业差异化竞争的一条发展新路径。
“从市场需求和发展潜力考量，业内普遍认为老年餐饮市场是一片有待开发的‘蓝海’。”不过李斌也直言，基于老年餐饮需求的复杂性，以及老年群体的消费习惯存在一定局限性，不少布局其中的餐企们也感到了一定阻力。

文章图片
现场拍摄
在李斌看来，保证餐品质量的同时提升配送效率，是打开老年餐饮市场的关键。但现阶段，老年餐食的丰富性及个性化需求、餐食销售渠道的拓展难题，以及不挣钱的餐食定位下“最后一公里”的配送成本，都让他倍感压力。
“老年餐带有一定程度的公益性质，但老年餐饮市场很难完全依赖企业的‘公益’出发点来推进。若想靠‘规模经济’来摊平成本，眼下似乎还要靠薄利多销来争取老年消费者、抢占市场。” 但李斌表示，目前最尴尬的是，薄利多销未必能够实现盈利，而且薄利也未必带来了多销。
“眼下最核心的还是挖掘更多的老年人消费。销路多了、销量上去，再争取把成本控制住，做老年餐的企业才能谈良性运营和更大发展。” 李斌称，老年人普遍购买力有限，再加上大部分老人线上自主订餐的能力又缺乏，是对餐饮门店销量提升的一大挑战。
但在中关村大健康服务平台主任迟胜看来，现阶段，餐饮业“薄利多销”更像一个伪命题。“人工、房租、水电、供应链等多种因素，都是影响餐企盈利水平的重要因素。餐企若想实现个性化和薄利多销，目前只有通过科技手段降低人工、配送等方面的成本，但目前应用科技手段的成本也较高。”
谈及接下来如何发展老年餐业务这一问题，李斌表示，不会彻底放弃，但在短期内也不会冲动扩张。“走一步看一步吧！” 李斌说道。
北京商报采访人员关子辰荣蕾文/摄
【以上内容转自“北京商报网”，不代表本网站观点。如需转载请取得北京商报网站许可，如有侵权请联系删除。】
【困局|突围养老餐困局五｜连锁餐饮品牌：当规模化也走不通之后】
0