风险2:嘌呤超标
很多人都不知道 , 腐乳的嘌呤含量比较高 。 豆腐本身属于中等嘌呤食物 , 每100g豆腐中约含55mg嘌呤 。 人体内的嘌呤氧化后会变成尿酸 , 一旦尿酸过高 , 就可能引起痛风 。
?三、教你正确挑选、保存、食用腐乳
在制作过程中 , 腐乳不会产生硝酸盐 。 但如果储存不当 , 腐乳可能会产生亚硝酸盐 , 食用后对身体不利 。 所以 , 喜欢吃腐乳的朋友 , 一定要学会正确挑选、保存和食用腐乳 , 才能在享受美味的同时 , 保证身体健康 。
1、如何挑选
先看标签 , 应选择正规品牌和厂家生产的腐乳 , 不购买小作坊生产的腐乳 , 以免吃出问题 。 此外 , 还要查看生产日期、保质期等 , 避免买到过期食品 。
再看色泽 , 白中透黄的才是好腐乳 , 发绿发黑的腐乳不要买;
最后闻味道 , 好的腐乳闻起来有一股浓郁的豆香味 , 不好的腐乳会有腐臭味、酸臭味等异味;
?2、如何保存
保存腐乳也有窍门 , 夹腐乳时要使用干燥、干净的筷子 , 吃多少夹多少 。 腐乳开封后 , 应该放在冰箱冷藏室保存 , 避免置于常温环境中 。 腐乳里的卤汁可以预防腐乳变质 , 没吃完之前不要把汤汁倒出来 。
3、如何食用
由于腐乳的盐分和嘌呤含量比较高 , 因此 , 高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用 。
此外 , 在制作和保存的过程中 , 如果操作不当 , 腐乳可能出现微生物污染 , 食用后导致腹泻 , 所以体质较弱的人不宜食用 , 例如老人、孕妇、儿童等 。 腐乳不能一次性吃太多 , 建议每次只吃半块 , 每周不超过2次 。
?这样做 , 腐乳本身并不致癌 , 但依然不能放肆地吃 , 我们要正确挑选和食用腐乳 。 切记:腐乳虽美味 , 但不要贪吃哦!
参考资料:
[1
张婷 张琪 罗洁等. 腐乳的营养价值及功能性研究进展[J
. 食品工业 2019(8):5.
[2
吴兆蕃.黄曲霉毒素的研究进展[J
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[3
吃腐乳有致癌风险吗?听听专家怎么说 .人卫健康 . 2019-02-15
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