小圈有话说
嗨 , 各位圈友早上好~
在我们的公号留言中
小圈收到了不少圈友们
关于食物营养方面的困惑
为此 , 小圈特邀我们营养专家
文章图片
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
为圈友们进行解答
好啦 , 咱们话不多说
一起看看圈友们都有哪些疑问吧~
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问
圈友Gly提问:豆腐乳对人体健康如何?每个医生说的都不同 , 我想知道你们说的权威答案 , 可以让我们正确食用豆腐乳!谢谢你们!
答
史文丽:豆腐乳又称腐乳 , 是中国流传数千年的特色传统美食 。 腐乳是用豆腐做的 , 在制作腐乳的过程中豆腐里的营养成分几乎是没有损失的 , 某些营养素反而有所增加 , 比如维生素B2、维生素B12等B族维生素 。
用于制作腐乳的霉菌属于真菌 , 它是经过选择的有益食用菌 , 本身不产生毒素 , 也不会使人致癌 , 作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来 , 形成独特的风味 。 平时 , 我们做某些面食、酿造酱油、醋等 , 也都是需要用真菌来发酵的 。 此外 , 红腐乳的红色来自红曲色素 , 是红曲菌产生的天然色素 , 对人体也很安全 。
不过腐乳本身含盐和嘌呤较高 , 像高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者 , 就需要忌口了;普通人群每天食用量最好不要超过1块 。 所以 , 只要正确食用腐乳 , 不必担心对身体健康有损害 。
问
圈友芦荟草提问:酸奶和牛奶 , 哪个补钙更好点?
答
史文丽:酸奶和牛奶都是优质的奶制品 , 营养很相似 , 它们的蛋白质、钙含量都非常优秀 , 均为补钙的好选择 。 按照中国居民膳食指南推荐 , 每人每天需要摄入300克的液态奶 , 建议大家每天可以选择一杯牛奶(220 毫升)加一杯酸奶(100 克) , 一天液态奶制品的摄入量就可以轻松达到 300 克以上了 。
问
圈友包子哥提问:都说冬吃萝卜夏吃姜 , 那冬天可以多吃姜吗?
答
史文丽:姜一年四季都可以吃 , 冬天吃姜并没有什么不好 , 相反冬季天冷 , 不少人容易手脚冰凉 , 用适量生姜、红枣切片煮熟后加上蜂蜜 , 喝上一杯 , 可以驱寒润燥 。
问
圈友仙姑娘提问:将杂粮用破壁机打成糊状吃 , 效果怎样?有营养价值吗?
答
史文丽:杂粮打成糊状后主要的营养价值变化不大 , 对于肠胃、牙口不好的人 , 把豆子、谷物等打成糊状更容易消化 , 但对于要控制血糖的人 , 食物越细腻 , 血糖上升越快 , 所以还是尽量吃颗粒大一些的粗杂粮 。
问
圈友二马腾飞提问:有轻微的胆结石可以吃鸡蛋吗?
答
史文丽:胆结石患者可以吃鸡蛋 , 最好吃煮鸡蛋、荷包蛋或鸡蛋羹 , 不要吃煎鸡蛋和炸鸡蛋 , 每天一个为宜 。 如果胆结石病人有比较明显的腹痛、腹胀或腹泻症状 , 吃鸡蛋时最好只吃鸡蛋白 , 不吃鸡蛋黄 。
问
圈友赵辉提问:豆腐和菠菜一起吃 , 会产生碳酸钙 , 形成结石 , 是真的吗?
答
史文丽:豆腐和菠菜可以一起吃 , 虽然草酸是导致结石的主要原因 , 但焯水能去除菠菜中的大部分草酸,所以不需要过于担心 , 并不会增加患结石的风险 。
问
圈友平安提问:尿酸高能吃黑木耳吗?
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