美国一项为期10年的随访显示 ， 大量食用牛肉、羊肉等“红肉”及热狗肠、培根等经过加工的肉类会增加老年人死亡率 。
这一研究论文发表在23日出版的《内科学文献》月刊上 。
对比
研究人员10年前调查54.5万名50至71岁中老年人的饮食习惯 ， 并开始随访 。这些人均为退休人员组织AARP成员 ， 身体状况良好 。十年间 ， 共有7万多人死亡 。
调查结果显示 ， 与每星期红肉食用量不到0.14公斤的男性相比 ， 每周食用0.79公斤牛肉馅的男性死于癌症的几率高22% ， 死于心脏病的几率高27% 。
女性方面 ， 大量吃红肉的女性与少食红肉的女性相比 ， 死于癌症的几率高20% ， 死于心脏病的几率高50% 。
论文说 ， 大量吃加工肉类也会增加患癌症和心脏病的几率 ， 但不如红肉增加的比率高 。
调查负责人 ， 国家癌症研究所的拉什米·辛哈说 ， 食用鸡肉、鱼肉等“白肉”较多的人 ， 早死的风险相对较小 。
建议
北卡罗来纳大学跨学科肥胖中心的巴里·波普金在论文后所附的评论中说 ， 除了有益健康 ， 少吃红肉还能带来其他好处 。
他写道：饲养牲畜会增加温室气体排放 ， 加快全球变暖进程 。他建议各国政府重新评估畜牧业补助 ， 以提高肉类价格 ， 减少人们食用肉类的数量 。“我们过去一直在提倡加重全球变暖负担的饮食方式 ， ”波普金一次接受采访时如是说 。
北卡罗来纳州杜克饮食与健康中心的伊丽莎白·波利蒂则说 ， 只需要增加日常食谱中蔬菜水果比例 ， 就自然能减少红肉食用量 。
“我不是说每个人都应该吃素 ， ”她说 ， “肉类应该只在膳食中起到辅助作用 ， 而不该担当主要角色 。”
质疑
辛哈在论文中写道 ， 数家健康组织曾建议人们控制食用红肉和加工肉类 ， 以降低癌症发生风险 。此项调查再次印证这一观点 。
不过他也说 ， 参与调查的中老年人普遍身体素质好 ， 因此这一调查结果可能并非适用于所有老年人 。另外 ， 统计结果依靠老人们自己提供的数据做出 ， 其中或许存在偏差 。
美国全国牛肉生产商协会等机构对这一调查结果提出质疑 。营养学家切奇·斯奈德在一份声明中说 ， 这一研究“试图通过研究肉类消费中的极端现象 ， 打击一切红肉消费 ， (实际上)大部分美国人都不会(吃那么多红肉)” 。
【研究称食用鸡肉、鱼肉等较多的人 早死风险较小】牛肉生产商协会夏勒内·麦克尼尔则说 ， 饮食均衡、适量食用瘦肉 ， 辅助以锻炼和戒烟能够阻止慢性病发生 。(荆晶)

• 心脑血管|大荔中医医院脾胃肺病科“妙手回春”受到患者的称赞
• 中药|健康公开课：有“还魂药”之称的安宫牛黄丸，可以预防心梗吗？
• 常食用鱼翅 有汞中毒风险
• 天然|15种能减少癌症发生的天然食物，日常多食用有助健康
• 美味西兰花 抗癌小帮手
• 生活|北京古楼疑难病研究院：肝硬化的传播方式有几种
• 痛风|高尿酸者不能吃豆腐？医生警告：不想痛风发作，停止食用“冬季3红”
• 美味有吃法 雪蛤的功效与作用及食用方法
• 每天一个鸡蛋，是“养生”还是“损坏心血管”？研究后说出真相
• 鸡蛋是大家最熟悉不过的食物|鸡蛋和它一起吃，吃过都说好，堪称“钙王”