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临沧
沧源烤乳猪
烤乳猪是临沧有名的菜肴 ， 烤乳猪不是在炭火上烧而是烘烤 。 烤制时在猪皮上均匀涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料 ， 放置铁架上勤翻烤 ， 直至整个乳猪的皮呈板栗色 ， 散发出浓烈香气即可 。 现烤的乳猪色泽金黄 ， 皮酥肉嫩 ， 爽口可心 ， 热吃冷吃 ， 两者皆宜 。


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鲁史臭豆腐
豆腐是鲁史古镇的一张名片 ， 这里的各家各户都会做多种豆腐菜肴来招待远方来客 。 鲁史豆腐质地细腻 ， 色白味美 ， 品种繁多 ， 名扬四方 。 鲁史豆腐在吃法上也多种多样 ， 单豆腐就可做一桌宴席——煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、豆腐圆子、小葱炒豆腐、蒸豆腐、豆腐脑、烧豆腐、油炸泡豆腐、腌豆腐、油腐乳……其中当然也少不了烤豆腐啦！


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迪庆
烤凉粉皮
迪庆州的凉粉皮主要流行于维西县 ， 最传统的鸡豆凉粉 。 伴随着对凉粉的独特偏好 ， 当地人也贴心地为鸡豆凉粉准备了多种烹饪方式：从糊状到块状再到条状 ， 最后到薄片 ， 稀凉粉、凉拌凉粉、煎凉粉、烤凉粉皮……每一种吃法都别有一番滋味 。 当然 ， 围着火塘吃烤凉粉皮 ， 也是其中必不可少的一种 ， 如果再搭配上一碗酥油茶 ， 那便更美妙了！


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（图普洱市文化和旅游局红河州文化和旅游局临沧市文化和旅游局文山州美食与餐饮行业协会上善建水火客陶江李舒琪李海美赵立林杨利军刘珈彤李亚木晓琼姚智慧）
来源：彩云南

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