米酒蒸鸡 _米酒

文章插图
1、材料：母鸡(1000克)、香菇(50克)、玉兰片(10克)、味精(5克)、盐(10克)、小葱(10克)、淀粉(13克)、姜(10克)、植物油(25克)、江米酒(100克) 。
【米酒蒸鸡】2、将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；香菇去蒂，洗净，切片；玉兰片用水泡发，洗净切片；将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出；先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9克挽成葱结；拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
3、剩余的生姜切末，小葱切段；将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型。炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。