母亲的粉条烩菜 _健康小知识

本文转自：许昌日报
母亲的粉条烩菜
□高卉

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晒粉条签约摄影师刘喜芳摄
在北风呼啸的隆冬时节，吃上一碗刚出锅的粉条烩菜，无疑是件既满足味蕾又暖心暖胃的事。
粉条烩菜在禹州被称为“大烩菜” ，是本地一道特色菜肴，由肉片、酥肉、粉条、油炸豆腐等烩制而成。逢年过节或聚会时，宴席最后都会上一碗热气腾腾的粉条烩菜。
粉条烩菜是一种没有固定制作方法的地方家常美食，食材选取因食者口味爱好而不同。想吃什么就烩制什么，肉丝、肉片、酥肉、豆腐、海带、粉条、香菇、鸭血、豆芽、青菜……都是制作粉条烩菜的常用食材。粉条烩菜的制作看似容易，但要搭配合理，做出特色、做出风味，也是一件不容易的事。
从我记事起，母亲做的粉条烩菜就深受亲朋好友赞誉。每逢过年过节，家里来了客人，在凉菜热汤上过后，母亲总会做上一大锅香气扑鼻的粉条烩菜，让本已酒足饭饱的客人忍不住纷纷盛上一碗，直到大家吃得肚圆胃暖。
禹州粉条是母亲制作粉条烩菜中不可或缺的食材，取一把粉条直接放入锅中，烧开的锅里顿时显得十分充实。这时候粉条烩菜的鲜美味道还没出来，需要加入各种佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，待到锅里的粉条炖得清莹透亮，再加入时令蔬菜，一锅粉条烩菜就基本做好了。
粉条烩菜不能没有辣椒、葱花、芫荽的点缀。关火前，母亲会往锅里舀上一勺辣椒油，撒上葱花、芫荽，这样不仅看起来让人充满食欲，而且增加了粉条烩菜浓郁的香味儿。这时，热气腾腾、鲜香四溢的粉条烩菜便可以尽情享用了。一碗粉条烩菜下肚，客人早已大汗淋漓，舌尖也会在五味杂陈的刺激中回味无穷。
一碗汤浓肉鲜、内容丰富的粉条烩菜，虽然只是普通的家常小吃，却是人人都能享用的大众美食。人生宛如这碗粉条烩菜，既丰富多彩又平凡简单。
【母亲的粉条烩菜】近年来，我吃过不少名家名店的粉条烩菜，但还是觉得母亲做的粉条烩菜最可口。我想，那碗热气腾腾的粉条烩菜，除了有各种各样的食材和调料外，还有母亲那浓浓的亲情与心意。这样的粉条烩菜，谁能说不是世上最美的佳肴呢？