1、材料：鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个 ， 植物油50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克 ， 水淀粉25克 ， 鲜汤适量 。
2、鳝鱼肉剔去鱼皮 ， 直刀斜切成粗丝，放碗内 ， 加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末 。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用 。
3、热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油 。
【清炒鳝丝怎么做】4、原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝 ， 淋香油翻炒均匀，出勺盛盘 。

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