我国开始对猪实行人道屠宰( 二 )

北京安华动物产品安全研究所负责人贾自力解释说，人道屠宰有几个核心环节，即卸猪环节，驱赶环节、待宰环节、击晕和刺杀环节。比如卸猪，以往都是人从车上又拉又拽，把猪弄下来，即使有卸载的台子，也是很陡，很滑，这样猪会害怕，不愿下来，人强行拉拽，猪不仅易受到惊吓，还容易受到刮擦伤，给猪带来很大的痛苦。因此，卸猪台的坡度不大于20度，这个是根据多年多次的实验得出这样的一个数据。
按照人道屠宰的要求，刚运来的猪是不能马上进行屠宰的，它们需要一段时间的静养休息，目的就是为了消除猪在运输过程中间的疲劳，避免那种运输造成应激。这些猪被运来后，在卸载时就被做上记号，原来是哪个圈的，到了这儿还是同一个圈。既避免不认识的猪打架厮咬，造成紧张或伤害，也避免一些病猪引起交叉污染。
在这个环节，有两项工作是很重要的。“一是给猪淋浴。初来乍到一个新的环境，猪就会不适应，洗个热水澡，喝点热水，有利于血液循环，再美美地睡上一觉，就很容易解乏，缓过劲来。”北京资源亚太食品有限公司办公室负责人陈志华告诉采访人员。“还有一项工作是给这些猪喝些热水，有利于猪在静养这段时间排空肠道，上屠宰线时，就不会有污物排出。”
这家公司早在2002年就从德国引进了一套人道屠宰的技术和设备，是北京市首家、中国第二家引进人道屠宰技术的企业。陈志华说，猪在休养时间要看天气和温度等情况，如果比较凉爽舒适， 6小时差不多就可以了，如果天气闷热一些，可能要12小时以上。
相比于别的人道屠宰企业，这家企业在猪进入最后的击晕和刺杀环节时，还为猪安排了音乐送行。他们经常播的是一首美国人肯尼·基演奏的一首叫做《回家》的萨克斯独奏曲，委婉悠长，能让猪在安静平和的状态下进入屠宰车间。
在最关键的击晕和刺杀环节，不同的企业，采用的方式也不尽相同。一种是电击，用240伏左右的电流，在一秒钟内让猪失去知觉，然后在15秒内进行刺杀放血。但是陈志华所在的企业采取的是另一种方式——二氧化碳致晕法。“这些猪会在优美的音乐声中安静地进入二氧化碳致晕机里，高浓度的二氧化碳会使它们在自然放松的状态下失去知觉，这时再迅速完成刺杀放血，猪就在平静中实现了‘安乐死’” 。
无论哪一个环节做得不好，都会影响到猪的情绪，使其变得很紧张、压力会增大，容易出现应激反应。贾自力说：“一个直接的后果就是猪的肾上腺素分泌的增加，那么肾上腺素分泌增加以后，就可能会有一些有毒有害的物质，随着猪的血液然后渗入到它的肌肉里边，那么可能会对肉品的安全造成一定的影响。”
在我国，动物福利的概念在最近一些年被很多人所接受，因此这次在我国广泛推广“人道屠宰计划”得到了不少的支持。中国农业大学动物科技学院教授赵兴波在接受媒体采访时就表示，现在有一个大趋势是，国际上都非常重视动物福利问题，尤其是我国一些重要的贸易合作伙伴。欧盟及美国、加拿大、澳大利亚等国都有动物福利方面的法律，世界贸易组织的规则中也有明确的动物福利条款，动物福利已经成为一个重要的公共政策问题。我国现在已经加入了世界贸易组织，虽然国情国力不一样，标准也不一样，但是大方向应该是统一的，应尽可能地减少给动物带来不必要的痛苦，保证动物不受虐待等等。