“青稞酒酥油茶会更加香甜|【藏北故事】寻味藏北，盛情的酥油茶和青稞酒( 二 ) “青稞酒酥油茶会更加香甜

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这是日喀则地区（现日喀则市）定日县一牧民正在吸吮刚酿制好的青稞酒（唐召明1988年摄）
说起青稞酒，还要追溯到公元7世纪的唐代文成公主。传说她从长安远嫁吐蕃，把唐朝先进的酿酒技术传到了西藏，逐渐形成了以青稞酒为载体的藏族酒文化。
【“青稞酒酥油茶会更加香甜|【藏北故事】寻味藏北，盛情的酥油茶和青稞酒】酿制青稞酒时，要先把青稞洗净煮熟，待温度稍降，加上酒曲，用陶罐或木桶装好，封闭发酵两三天后，加入清水再封闭一两天，即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸，酒精含量较少，约15度到20度。分为头道、二道、三道三个等次，头道酒色黄而透明，黏性大，酒度高，味道最佳，其他则次之。
打酥油茶实属一道绚丽的风景。在藏北草原，每天清晨，伴随着第一缕曙光的照射，牧女们先打酥油，继而打酥油茶，那情景实在令人难忘。

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这是那曲地区双湖特别区（现那曲市双湖县）嘎措乡牧民正在打制酥油（唐召明2001年7月15日摄）
1988年，我在藏北草原的双湖办事处（现双湖县）嘎措乡采访，住在牧民日玛家的土坯房一个多星期。每天天不亮，我就被外面的喧闹声吵醒。跑出房门一看，只见勤劳的牧女们伴着天边那一抹彩霞，已经开始挤牛奶了……她们把刚刚挤出来的鲜奶倒入那神奇的木制大酥油桶中，再用木塞搅打，不一会，一层层黄澄澄的酥油，就浮在奶水上面。接着，她们将其舀起来，一团团地捏紧，放入旁边的一桶冷水里，让其进一步凝固。
然后，她们又将煮好的浓茶，与酥油一道滗入另一个木制小酥油桶里，双手握着长长的木塞，打起酥油茶。直到桶内声音从“咣当、咣当”变成“嚓伊、嚓伊”时，茶、酥油、盐等即混为一体，酥油茶便打好了。一天所需的酥油茶制作完工后，再去做其它事情……
在西藏乃至藏北，人们最爱酿酒，最爱喝酒，也最喜欢敬酒，并且敬酒必唱敬酒歌。
每到逢年过节等喜庆日子时，人们一般都用银制的酒壶和酒杯来饮酒，并在壶嘴上和杯口边上沾一小点酥油，叫“嘎尔坚” ，意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时，客人应端起杯子，用右手无名指沾上一点青稞酒，对空弹洒。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就会给你添上一次酒，当添完第三次酒时，客人就要把这杯酒全部喝尽。
人们讲究慢慢地饮酒，悠悠地唱歌；喝酒要喝得似醉非醉，唱歌要唱得如梦如痴。故酒会时间总会拖得很长，上午集会，傍晚才散；下午聚会，深夜才结束。人们喜欢热闹，因而喜聚不喜散。但天下没有不散的筵席，酒会总有结束的时候。酒会结束时，人们总是恋恋不舍、依依惜别、互相贴脸、互相拥抱，甚至会流下难舍的眼泪，并喝告别酒，唱告别歌。告别歌的内容大都是赞美今天的酒宴好，朋友亲人相聚很难忘，祝愿今后有更多的欢聚时光。
1987年盛夏，我独闯藏北无人区，就喝了数不清的一碗碗盛情青稞酒和酥油茶。
那是一个漆黑的夜里，那曲地区双湖办事处（现那曲市双湖县）尼玛区一位青年藏族翻译陪同我来到牧民经商户罗布占堆家中。