炖鸡时加入开水或少许的白醋 。
材料：小鸡、蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量 。配料：干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段 。
【鸡肉煮不烂怎么办】鸡剁成鸡块，清洗干净洗净血水 。炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香 。放入鸡块，大火爆炒 。加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟 。
加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟 。最后再加入一些土豆、生菜等不耐煮的食材，等它们煮熟即可 ， 然后加入葱段起锅 。

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