牛肉膏，又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物 。有牛肉自然香味，易溶于水 ， 水溶液呈淡黄色 。现在 ， 市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象 。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖 。
【牛肉膏是什么】牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质 。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备 。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3%～0.5% 。

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