为什么豆类食物不能生吃

因为豆类含有蛋白酶抑制剂,能够抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收 , 影响蛋白质吸收 。如果长期生食豆类食物,则会引起蛋白质营养不良症 , 表现为皮肤粗糙、弹性差、毛发稀疏、变色,表皮产生有色斑点等症状 。
【为什么豆类食物不能生吃】若生吃四季豆和扁豆则会中毒 , 因为他们含有两种毒素:红细胞凝集素和皂素 。它们对胃肠道具有刺激性,可以使人体红细胞发生凝集和溶血 。这两种毒素并不可怕 , 若将其加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素将被破坏 。但若未烧熟,则不能破坏它们,食用会引起中毒 。食用未烧熟的豆浆引起食物中毒的事件也常发生,同样是因为生大豆或生豆浆中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素 。