1、看你腌制鸡腿是干什么用和是什么季节 。夏季放置冰箱或者冬季超过二十四小时毫无问题 。腌制腊鸡腿需要数十天 。如果是炸鸡腿十分钟以上，越早越好 。久了味道会不新鲜 。
2、腌制鸡肉时加盐 ， 一定要量足 ， 因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面 ， 盐味是进不了鸡肉的，影响味道 。
【腌鸡肉要多长时间】3、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬 ， 口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩 。

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