维生素E和维生素C在营养免疫中的作用( 三 )
2 维生素C
维生素C也是一种重要的抗氧化剂,常与维生素E协同产生抗氧作用,但机理不完全相同 。维生素E是固定在膜上与不饱和脂肪酸竞争自由基,提供电子从而降低脂质过氧化速度,保护膜的正常结构;而维生素C是水溶性维生素,是细胞外液中的抗氧化剂,在体液中发挥作用,与自由基结合,保护生物膜免遭脂质过氧化的破坏 。另外,维生素E在膜上与自由基反应后即失去了原有的抗氧化功能,维生素C则能再生 。维生素C能保护胞膜中的巯基,使巯基酶的-SH维持还原状态,也可在谷胱甘肽还原酶作用下促使氧化型(G-S-S-G)还原为还原型谷胱甘肽(G-SH),G-SH使细胞膜的脂质过氧化物还原,起到保护作用(周爱儒,2001) 。
除此之外,维生素C还有多种其他抗氧化特性,特别是在呼吸道能降低空气污染物(O3、NO2)的毒性 。在有过渡金属(Fe、Cu)离子在存在时,维生素C能起还原剂作用,特别是低水平的维生素C能诱导脂类过氧化作用,维生素C能使三价铁还原为二价铁,生成的二价铁离又促使H2O2分解,产生自由基 。但通常条件下,体内的这些金属离子含量极低,维生素C主要还是发挥抗氧化作用 。
维生素C还能刺激干扰素(IFN)生成,使正常细胞产生AVP阻止病毒mRNA翻译,免遭病毒侵袭,保护维生素A、维生素E等免遭氧化 。
3 维生素的添加量
虽然NRC、ARC已规定了各种维生素的添加量,但仅仅是作为动物不出现缺乏症的最低需要量,要获得较好的免疫水平,推荐量是远远不够的 。维生素量的确定,也因动物种类、性别、年龄、营养状况、个体差异等不一致,其添加量与免疫效应之间也很难找出相关关系,所以是营养免疫学中需要深入研究的一项课题 。
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