1、主料:鲜江团鱼1500克 。
2、辅料:猪网油1张250克,鱼糁200克,味精2克醋30克,猪化油5克葱15克,姜30克,芝麻油10克,清汤1500克,川盐5克,红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克,绍酒40克 。
3、将鱼剖腹,去鳃及内脏,洗净 。在鱼身的两侧各剞六七刀,深约1厘米左右 。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起,除去血水,洗净鱼皮表面的粘液,搌干水气,用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟,使其渗透入味 。
4、取小圆碟10个,抹上猪化油,将鱼糁舀入抹平,上面用各色植物原料牵摆成各种花形 , 然后上笼用小火蒸熟保温 。
5、将码入味的鱼沥干水气,置于蒸盘内,盖上猪网油,掺入清汤250克,加绍酒入笼用旺火蒸熟取出,拣去猪网油 , 姜、葱不用,将鱼轻轻滑入鱼盘内 。
6、炒锅置旺火上,放入清汤 , 再把蒸盘内的原汁滗入锅内 , 烧沸,加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀,浇注于盘内,将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成 。
【四川清蒸江团怎么做】7、将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席 。
- 团圆的意思
- 邓小平故居在四川哪个市
- 四川话和重庆话有区别吗
- 如何自制健康美味饭团 饭团的做法图解
- 四川有哪些野生动物保护区
- 美团外卖怎么撤销活动商品
- 铁板烧的酱怎么制作
- 美团头像怎么改
- 美团津贴怎么用
- 成都是不是在四川啊